guuvestВестник университетаVestnik Universiteta1816-42772686-8415State University of Management10.26425/1816-4277-2021-5-101-108guuvest-2878Research ArticleЭКОНОМИКА: ПРОБЛЕМЫ, РЕШЕНИЯ И ПЕРСПЕКТИВЫECONOMICS: PROBLEMS, SOLUTIONS AND PROSPECTSПозитивные практики индустрии общественного питания Российской Федерации в условиях пандемии COVID-19Positive practices of the catering industry of the Russian Federation in the COVID-19 pandemichttps://orcid.org/0000-0001-5073-5062БурденкоЕ. В.BurdenkoE. V.

Бурденко Елена Викторовна - кандидат экономических наук.

Москва.

Elena V. Burdenko - Cand. Sci. (Econ.), Plekhanov Russian University of Economics.

Moscow.

burdenko-ev@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0003-4038-8217КоролёвГ. В.KorolevG. V.

Королёв Григорий Вячеславович - студент магистратуры.

Москва.

Grigory V. Korolev - Graduate student, Plekhanov Russian University of Economics.

Moscow.

queen1511@mail.ruРоссийский экономический университет им. Г.В. ПлехановаРоссияPlekhanov Russian University of EconomicsRussian Federation20210507202105101108Copyright © Бурденко Е.В., Королёв Г.В., 20212021Бурденко Е.В., Королёв Г.В.Burdenko E.V., Korolev G.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vestnik.guu.ru/jour/article/view/2878

Новизна исследования заключается в обобщении и анализе статистических данных, полученных в результате различных социологических и научных изысканий по влиянию пандемии COVID-19 на деятельность сферы общественного питания в Российской Федерации. Проведено исследование позитивных практик, позволивших предприятиям отрасли продолжать работать в условиях самоизоляции и улучшить финансовые результаты при смягчении ограничений. Среди них упрощенные условия аренды помещений; сбыт готовой продукции путем доставки непосредственному потребителю или самовывоз; нестандартные форматы предприятий общественного питания; восстановление спроса на кейтеринг; применение новых технологий в процессе приготовления блюд; внедрение вендинговых автоматов в индустрию общественного питания; сотрудничество предприятий общественного питания с туристическим бизнесом.

The novelty of the study is the generalization and analysis of statistical data obtained as a result of various sociological and scientific studies on the impact of the COV-ID-19 pandemic on the activities of the public catering sector in the Russian Federation. The authors carried out a study of positive practices that allowed the industry enterprises to continue to operate in self-isolation and improve financial results with the easing of restrictions. Among them are simplified terms for renting premises; sale of finished products by delivery to the direct consumer or pickup; non-standard formats of catering enterprises; restoration of demand for catering; application of new technologies in the process of cooking; introduction of vending machines in the catering industry; cooperation of catering enterprises with the tourism business.

индустрия общественного питанияаренда помещенийнестандартный форматвосстановление спросадоставка готовой продукциипандемия COVID-19кризисбанкротствовозрождение отраслиперспективывозможностивендинговые автоматыновые технологиисотрудничество с туристическими компаниямипиццерииcatering industryrental of premisesnon-standard formatdemand recoverydelivery of finished productsCOVID-19 pandemiccrisisbankruptcyindustry revivalprospectsopportunitiesvending machinesnew technologiescooperation with travel companiespizzeriasReferencesНалоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 05.08.2000 № 117-ФЗ (ред. от 17.02.2021) // СПС «КонсультантПлюс» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_28165/35cc6698564adc4507baa31c9cfdbb4f2516d068/ (дата обращения: 10.04.2021).Tax Code of the Russian Federation (Part Two) No. 117-FZ dated on August 5, 2000 (as amended, dated on February 17, 2021), Legal reference system “ConsultantPlus”. Available at: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_28165/35c-c6698564adc4507baa31c9cfdbb4f2516d068/ (accessed 10.04.2021).Постановление Правительства РФ от 03.04.2020 № 434 (ред. от 16.10.2020) «Об утверждении перечня отраслей российской экономики, в наибольшей степени пострадавших в условиях ухудшения ситуации в результате распространения новой коронавирусной инфекции» // СПС «КонсультантПлюс» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_349344/ (дата обращения: 10.04.2021).Resolution of the Government of the Russian Federation No. 434 dated on April 3, 2020 “On the Approval of the List of the Branches of the Russian Economy Most Affected by the Deterioration of the Situation as a Result of the Spread of a New Coronavirus Infection”, Legal reference system “ConsultantPlus”. Available at: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_349344/ (accessed 10.04.2021).Батракова, Л. Г. Развитие малого и среднего предпринимательства в регионах России // Социально-экономические исследования. - 2020. - № 2 (7). - С. 48-65. https://doi.org/10.20323/2658-428X-2020-2-7-48-65Batrakova L. G. The development of small and medium enterprises in the regions of Russia, Sotsial'no-ekonomicheskie issledovaniya, 2020, no. 2 (7), pp. 48-65. (In Russian). https://doi.org/10.20323/2658-428X-2020-2-7-48-65Дробот, Е. В., Макаров, И. Н., Назаренко, В. С., Манасян, С. М. Влияние пандемии COVID-19 на реальный сектор экономики // Экономика, предпринимательство и право. - 2020. - Т. 10, № 8. - С. 2135-2150. http://doi.org/10.18334/epp.10.8.110790Drobot E. V., Makarov I. N., Nazarenko V. S., Manasyan S. M. Impact of the COVID-19 pandemic on the real economy, Journal of Economics, Entrepreneurship and Law, 2020, no. 10 (8), pp. 2135-2150. (In Russian). http://doi.org/10.18334/epp.10.8.110790Зимовец, А. В., Сорокина, Ю. В., Ханина, А. В. Анализ влияния пандемии COVID-19 на развитие предприятий в Российской Федерации // Экономика, предпринимательство и право. - 2020. - Т. 10, № 5. - С. 1337-1350. https://doi.org/10.18334/epp.10.5.110126Zimovets A. V., Sorokina Yu. V., Khanina A. V. Analysis of the impact of the COVID-19 pandemic on the development of enterprises in the Russian Federation, Journal of Economics, Entrepreneurship and Law, 2020, no. 10 (5), pp. 1337-1350. (In Russian). https://doi.org/10.18334/epp.10.5.110126Казакова, Н. А., Королёв, Г. В. Исследование влияния пандемии на кризис бизнеса и развитие технологий менеджмента// Менеджмент в России и за рубежом. - 2021. - № 2. - С. 27-36.Kazakova N. A., Korolev G. V. Researching the impact of pandemic on the business crisis and development of management technologies, Management in Russia and Abroad, 2021, no. 2, pp. 27-36. (In Russian).Баландина, А. Кризис каждый день: как открывают рестораны в пандемию // Газетами. - 2021. - 24 января [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.gazeta.ru/social/2021/01/23/13452320.shtml (дата обращения: 10.04.2021).Balandina A. Crisis every day: how to open restaurants in a pandemic, Gazeta.Ru, 2021, January 24. Available at: https://www.gazeta.ru/social/2021/01/23/13452320.shtml (accessed 10.04.2021). (In Russian).Исследование «Значение доставки для ресторанного бизнеса» // Data Insight [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.datainsight.ru/Delivery_2020 (дата обращения: 10.04.2021).The study “The value of delivery for the restaurant business”, Data Insight. Available at: https://www.datainsight.ru/Delivery_2020 (accessed 10.04.2021). (In Russian).Минфин планирует снизить НДС для общепита // Food Newsweek. - 2021. - 30 марта [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.foodnewsweek.ru/horeca/obshhepit-tut-u-nas/minfin-planiruet-snizit-nds-dlya-obshhepita.html (дата обращения: 10.04.2021).The Ministry of Finance plans to reduce Value Added Tax for public catering, Food Newsweek, 2021, March. Available at: http://www.foodnewsweek.ru/horeca/obshhepit-tut-u-nas/minfin-planiruet-snizit-nds-dlya-obshhepita.html (accessed 10.04.2021). (In Russian).«Нам банкротиться или барахтаться?» Как предприниматель поспорила с Путиным за весь бизнес // Деловой квартал DK.RU. - 2020. - 27 марта [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://ekb.dk.ru/news/nam-bankrotitsya-ili-barahtatsya-kak-predprinimatel-posporila-s-putinym-za-ves-biznes-237134022 (дата обращения: 10.04.2021).“Should we go bankrupt or flounder?” As a business woman argued with Putin for the whole business, Delovoi kvartal DK.Ru, 2020, March 27. Available at: https://ekb.dk.ru/news/nam-bankrotitsya-ili-barahtatsya-kak-predprinimatel-posporila-s-puti-nym-za-ves-biznes-237134022 (accessed 10.04.2021). (In Russian).«Нас кризисом не испугаешь» // РБК. - 2020. - 15 декабря [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://plus.rbc.ru/partners/5fcfa3817a8aa90db3c6a553 (дата обращения: 10.04.2021).“We are not afraid of the crisis”, RBC, 2020, December 15. Available at: https://plus.rbc.ru/partners/5fcfa3817a8aa90db3c6a553 (accessed 10.04.2021). (In Russian).Пилюте, Ю. Третья волна COVID-19: какие ограничения вводятся в мире // Клопс. - 2021. - 1 апреля [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://klops.ru/collections/2021-04-01/230932-nakanune-pashi-i-ramadana-gde-v-mire-vveli-lokdaun-iz-za-pandemii-koronavirusa (дата обращения: 10.04.2021).Pilyute Yu. The third wave of COVID-19: what restrictions are being introduced in the world, Klops, 2021, April 1. Available at: https://klops.ru/collections/2021-04-01/230932-nakanune-pashi-i-ramadana-gde-v-mire-vveli-lokdaun-iz-za-pandemii-korona-virusa (accessed 10.04.2021). (In Russian).Ресторанный рынок России // TAdviser. - 2021. - 30 апреля [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.tadviser.ru/index.php/Stat'ya:Restorannyy_rynok_Rossii (дата обращения: 10.04.2021).Russian restaurant market, TAdviser, 2021, April 30. Available at: https://www.tadviser.ru/index.php/Stat'ya:Restorannyy_rynok_Rossii (accessed 10.04.2021). (In Russian).Смирнов, С. Н. Влияние пандемии COVID-19 на потребительский рынок России: статистический анализ // Социальные новации и социальные науки. - 2020. - № 2 (2). - С. 149-159. https://doi.org/10.31249/snsn/2020.02.09Smirnov S. N. The impact of the COVID-19 pandemic on the Russian consumer market: statistical analysis, Social novelties and Social sciences, 2020, no. 2, pp. 149-159. (In Russian).Социально-экономическое положение России - 2020 г. // Федеральная служба государственной статистики [Электронньй ресурс]. - Режим доступа: https://gks.ru/bgd/regl/b20_01/Main.htm (дата обращения: 10.04.2021).Socio-economic situation of Russia - 2020, Federal State Statistics Service. Available at: https://gks.ru/bgd/regl/b20_01/Main.htm (accessed 10.04.2021). (In Russian).Токманцева, И. Ресторань не вернутся на докризисньй уровень в 2021 году // Ведомости. - 2021. - 11 февраля [Элек-тронньй ресурс]. - Режим доступа: https://www.vedomosti.ru/business/articles/2021/02/10/857472-restorani-vernutsya (дата обращения: 10.04.2021).Tokmantseva I. Restaurants will not return to pre-crisis levels in 2021, Vedomosti, 2021, February 11. Available at: https://www.vedomosti.ru/business/articles/2021/02/10/857472-restorani-vernutsya (accessed 10.04.2021). (In Russian).«Яндекс» начал доставлять из магазинов заказь роботами-курьерами // РБК. - 2021. - 8 апреля [Электронньй ресурс]. - Режим доступа: https://quote.rbc.ru/news/article/606ee0549a7947177bc526ea?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&nw=1618071755000 (дата обращения: 10.04.2021).“Yandex” began to deliver orders from stores by robot couriers, RBC, 2021, April 8. Available at: https://quote.rbc.ru/news/article/606ee-0549a7947177bc526ea?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&nw=1618071755000 (accessed 10.04.2021). (In Russian).Burdenko, E. V., Bykasova, E. V., Mudrova, S. V. State support of Russian small and medium-sized business in the COVID-19 pandemic and development prospects // Handbook of Research on Sustaining SMEs and Entrepreneurial Innovation in the Post-COVID-19 Era / Edited by N. Baporikar. - Hershey, PA, USA. IGI Global, 2021. - Pp. 438-464. http://doi:10.4018/978-1-7998-6632-9.ch021Burdenko E. V., Bykasova E. V., Mudrova S. V. State support of Russian small and medium-sized business in the Covid-19 pandemic and development prospects, Handbook of Research on Sustaining SMEs and Entrepreneurial Innovation in the Post-COVID-19 Era, Edited by N. Baporikar, Hershey, PA, USA. IGI Global, 2021, pp. 438-464. http://doi:10.4018/978-1-7998-6632-9.ch021

The authors declare that there are no conflicts of interest present.