guuvestВестник университетаVestnik Universiteta1816-42772686-8415State University of Management10.26425/1816-4277-2023-11-70-80guuvest-4868Research ArticleСТРАТЕГИИ И ИННОВАЦИИSTRATEGIES AND INNOVATIONSОсобенности реализации стратегий предприятий общественного питания в современных условиях (на примере крупнейших городов России)Features of implementation of catering enterprises strategies in modern conditions (on the example of Russian largest cities)https://orcid.org/0000-0003-0494-2647СедельниковВ. М.SedelnikovV. M.

Седельников Владислав Михайлович - мл. науч. сотр., лаборатория моделирования пространственного развития территорий.

Екатеринбург

Vladislav M. Sedelnikov - Junior Researcher, Laboratory of modeling of spatial development of territories.

Yekaterinburg

vms-1990@mail.ruИнститут экономики Уральского отделения Российской академии наукРоссияInstitute of Economics of the Ural Branch of the Russian Academy of SciencesRussian Federation2023271220230117080Copyright © Седельников В.М., 20232023Седельников В.М.Sedelnikov V.M.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vestnik.guu.ru/jour/article/view/4868

Статья посвящена исследованию процесса реализации стратегии предприятий общественного питания в условиях кризисных экономических ситуаций 2020–2022 гг. В частности, в статье выделены точки зрения зарубежных ученых относительно дефиниции понятия «реализация стратегии», в качестве основополагающего выделен процессный подход к определению. Научная новизна заключается в том, что на основе проведенного исследования выявлены ключевые тенденции развития рынка общественного питания за период 2020–2022 гг. В качестве основных статистических показателей были использованы: оборот общественного питания по субъектам Российской Федерации и на душу населения, число мест на предприятиях общественного питания, а также обеспеченность предприятиями общественного питания на 1 000 чел. населения. Сделан вывод о том, что, помимо продолжающихся посткоронавирусных трендов, таких как обеспечение высокого уровня качества и безопасности производимой продукции, изменение цепочек поставок, доставка готовой продукции и формат работы на вынос в современных условиях потребители становятся более экономными и рациональными в своих затратах и стараются оптимизировать свой бюджет. В качестве ключевых трендов 2022–2023 гг. остаются: налаживание взаимодействия предприятий общественного питания с потребителями, персонализация клиентов и обеспечение положительного «сарафанного радио», установление партнерских взаимоотношений с местными поставщиками продукции и ингредиентов для обеспечения стабильности поставок. В качестве направления дальнейших исследований обозначена оценка реализации стратегии предприятий общественного питания с учетом влияния выявленных тенденций.

The article is devoted to the study of catering enterprises strategy implementation in the conditions of economic crisis situations of 2020–2022. In particular, the article highlights the foreign scientists’ points of view regarding the definition of the “strategy implementation” concept, and the process approach to the definition is provided as a fundamental one. The scientific novelty lies in the fact that on the basis of the study key catering market trends for the period 2020–2022 were identified. The following main statistical indicators were used: the turnover of catering in the Russian entities and per capita, the number of places in catering enterprises and the availability of catering enterprises per 1,000 population. It was concluded that apart from the ongoing post-coronavirus trends, such as ensuring a high level of quality and safety of manufactured products, changing the supply chains, delivery of finished goods and takeaway format, in modern conditions, consumers are becoming more economical and rational in their expenses and are trying to optimise their budget. In 2022 and 2023, the following trends remain: establishment of  interaction between catering enterprises and consumers, personalisation of clients, support of positive “word of mouth” and establishment of partnerships with local suppliers of  products and ingredients to ensure supply stability. An assessment of catering enterprises strategy implementation with consideration to the influence of the identified trends is emphasised as a direction for further research.

реализация стратегиикрупнейшие городаоборот общественного питаниятенденциипредприятия общественного питанияstrategy implementationlargest citiescatering turnovertrendscatering enterprisesСтатья подготовлена в соответствии с планом научно-исследовательских работ для Лаборатории моделирования пространственного развития территорий Федерального государственного бюджетного учреждения науки Института экономики Уральского отделения Российской академии наук на 2023 г.The article was prepared in accordance with the 2023 plan of research projects for Laboratory of modeling of spatial development of territories, Federal Government Budgetary Institution, Institute for Economics of the Ural Branch of the Russian Academy of Sciences.ReferencesFinoti L.L., Machado Toaldo A.M., Schwarzbach L.C., Marchetti R.Z. Marketing strategy process: analyzing the sequential relationships among its strategic activities. Revista Brasileira de Gestao de Negocios. 2019;21(5):767–787. https://doi.org/10.7819/rbgn.v21i5.4031Finoti L.L., Machado Toaldo A.M., Schwarzbach L.C., Marchetti R.Z. Marketing strategy process: analyzing the sequential relationships among its strategic activities. Revista Brasileira de Gestao de Negocios. 2019;21(5):767–787. https://doi.org/10.7819/rbgn.v21i5.4031Wołczek P. Solutions supporting the strategy implementation – model proposal. Management sciences. 2019;2(24):49–59. https://doi.org/10.15611/ms.2019.2.06Wołczek P. Solutions supporting the strategy implementation – model proposal. Management sciences. 2019;2(24):49–59. https://doi.org/10.15611/ms.2019.2.06Hutzschenreuter T., Kleindienst I. Strategy-process research: what have we learned and what is still to be explored. Journal of Management. 2006;32(5):673–720. https://doi.org/10.1177/0149206306291485Hutzschenreuter T., Kleindienst I. Strategy-process research: what have we learned and what is still to be explored. Journal of Management. 2006;32(5):673–720. https://doi.org/10.1177/0149206306291485Bellamy L.C., Amoo N., Mervyn K., Hiddlestone-Mumford J. The use of strategy tools and frameworks by SMEs in the strategy formation process. International Journal of Organizational Analysis. 2019;27(2):337–367. https://doi.org/10.1108/IJOA-02-2018-1363Bellamy L.C., Amoo N., Mervyn K., Hiddlestone-Mumford J. The use of strategy tools and frameworks by SMEs in the strategy formation process. International Journal of Organizational Analysis. 2019;27(2):337–367. https://doi.org/10.1108/IJOA-02-2018-1363Merkus S., Willems T., Veenswijk M. Strategy implementation as performative practice: reshaping organization into alignment with strategy. Organization Management Journal. 2019;16(4):1–16. https://doi.org/10.1080/15416518.2019.1611403Merkus S., Willems T., Veenswijk M. Strategy implementation as performative practice: reshaping organization into alignment with strategy. Organization Management Journal. 2019;16(4):1–16. https://doi.org/10.1080/15416518.2019.1611403Cândido C.J.F., Santos S.P. Implementation obstacles and strategy implementation failure. Baltic Journal of Management. 2019;14(1):39–57. https://doi.org/10.1108/BJM-11-2017-0350Cândido C.J.F., Santos S.P. Implementation obstacles and strategy implementation failure. Baltic Journal of Management. 2019;14(1):39–57. https://doi.org/10.1108/BJM-11-2017-0350De Oliveira C.A., Carneiro J., Esteves F. Conceptualizing and measuring the “strategy execution” construct. Journal of Business Research. 2018;105(3):333–344. https://doi.org/10.1016/j.jbusres.2018.03.012De Oliveira C.A., Carneiro J., Esteves F. Conceptualizing and measuring the “strategy execution” construct. Journal of Business Research. 2018;105(3):333–344. https://doi.org/10.1016/j.jbusres.2018.03.012Efigenia S., Kalambehambe N. Assessing factors affecting public sector strategy implementation – a Namibian case study. Current Business Issues Journal (CBIJ). 2020;3(2):10–39.Efigenia S., Kalambehambe N. Assessing factors affecting public sector strategy implementation – a Namibian case study. Current Business Issues Journal (CBIJ). 2020;3(2):10–39.Weiser A.-K., Jarzabkowski P., Laamanen T. Completing the adaptive turn: an integrative view of strategy implementation. The Academy of Management Annals. 2020;14(2):969–1031. https://doi.org/10.5465/annals.2018.0137Weiser A.-K., Jarzabkowski P., Laamanen T. Completing the adaptive turn: an integrative view of strategy implementation. The Academy of Management Annals. 2020;14(2):969–1031. https://doi.org/10.5465/annals.2018.0137Tawse A., Tabesh P. Strategy implementation: a review and an introductory framework. European Management Journal. 2021;39(1):22–33. https://doi.org/10.1016/j.emj.2020.09.005Tawse A., Tabesh P. Strategy implementation: a review and an introductory framework. European Management Journal. 2021;39(1):22–33. https://doi.org/10.1016/j.emj.2020.09.005Munala J.M., Mwasiaji E. Strategy implementation practices and organisational performance of Kenya Medical Training College. International Academic Journal of Human Resource and Business Administration. 2023;2(4):168–187.Munala J.M., Mwasiaji E. Strategy implementation practices and organisational performance of Kenya Medical Training College. International Academic Journal of Human Resource and Business Administration. 2023;2(4):168–187.Kanagal N.B. Issues in marketing strategy implementation. International Business Research. 2016;11(9):16–28. https://doi.org/10.5539/ibr.v9n11p16Kanagal N.B. Issues in marketing strategy implementation. International Business Research. 2016;11(9):16–28. https://doi.org/10.5539/ibr.v9n11p16Amoo N., Hiddlestone-Mumford J., Ruzibuka J., Akwei C. Conceptualizing and measuring strategy implementation: a multidimensional view. Strategic Change. 2019;28(6):445–467. https://doi.org/10.1002/jsc.2298Amoo N., Hiddlestone-Mumford J., Ruzibuka J., Akwei C. Conceptualizing and measuring strategy implementation: a multidimensional view. Strategic Change. 2019;28(6):445–467. https://doi.org/10.1002/jsc.2298Speculand R. Six necessary mind shifts for implementing strategy. Business Strategy Series. 2009;10(3):167–172. https://doi.org/10.1108/17515630910956589Speculand R. Six necessary mind shifts for implementing strategy. Business Strategy Series. 2009;10(3):167–172. https://doi.org/10.1108/17515630910956589Szarucki M. Evolution of managerial problems from the perspective of management science. Verslas Teorija ir Praktika. 2015;16(4):362–372. https://doi.org/10.3846/btp.2015.684Szarucki M. Evolution of managerial problems from the perspective of management science. Verslas Teorija ir Praktika. 2015;16(4):362–372. https://doi.org/10.3846/btp.2015.684Федеральная служба государственной статистики. Регионы России. Основные социально-экономические показатели городов. 2022. М.: Федеральная служба государственной статистики; 2022. 462 с.Federal State Statistics Service. Regions of Russia. The main socio-economic indicators of cities. 2022. Moscow: Federal State Statistics Service; 2022. 462 p. (In Russian).Федеральная служба государственной статистики. Регионы России. Основные социально-экономические показатели городов. 2012. М.: Федеральная служба государственной статистики; 2012. 397 с.Federal State Statistics Service. Regions of Russia. The main socio-economic indicators of cities. 2012. Moscow: Federal State Statistics Service; 2012. 397 p. (In Russian).Федеральная служба государственной статистики. Регионы России. Социально-экономические показатели. 2022. М.: Росстат.; 2022. 1124 с.Federal State Statistics Service. Regions of Russia. Socio-economic indicators. 2022. Moscow: Rosstat; 2022. 1124 p. (In Russian).Федеральная служба государственной статистики. База данных показателей муниципальных образований. https://rosstat.gov.ru/storage/mediabank/Munst.htm (дата обращения: 10.09.2023).Federal State Statistics Service. Database of indicators of municipalities. https://rosstat.gov.ru/storage/mediabank/Munst.htm (accessed 10.09.2023). (In Russian).Неганова В.П. Влияние COVID-19 на потребительские привычки: новые аспекты исследований. Экономика и управление. 2021;12(27):943–950. https://doi.org/10.35854/1998-1627-2021-12-943-950Neganova V.P. The impact of COVID-19 on consumer habits: new aspects of research. Economics and Management. 2021;27(12):943–950. https://doi.org/10.35854/1998-1627-2021-12-943-950 (In Russian).Седельников В.М. Маркетинговое исследование потребительских предпочтений на рынке общественного питания (на примере г. Екатеринбурга). Практический маркетинг. 2021;2(288):32–41. https://doi.org/10.24412/2071-3762-2021-2288-32-41Sedelnikov V.M. Marketing research of consumer preferences in the public catering market (on the example of Ekaterinburg). Practical Marketing. 2021;2:32–41. https://doi.org/10.24412/2071-3762-2021-2288-32-41 (In Russian).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.