Митрофанова Ирина Петровна - канд. экон. наук, доц. каф. систем автоматизированного управления.
Москва
Irina P. Mitrofanova - Cand. Sci (Econ.), Assoc. Prof. at the Automated Control Systems Department.
Moscow
Ризак Дарья Андреевна - ассист. каф. систем автоматизированного управления.
Москва
Daria A. Rizak - Assistant at the Automated Control Systems Department.
Moscow
Багин Вадим Анатольевич – аспирант.
Москва
Vadim A. Bagin - Postgraduate Student.
Moscow
Актуальность работы обусловлена существованием проблем в пищевой индустрии, непосредственно связанных с наличием опасностей на самых ранних стадиях при производстве продукции. Для потребителя имеет огромное значение сохранение его физического здоровья при приеме пищи, а для производителя – это вопрос экономического благополучия за счет производства и поставок безопасной продукции для потребления. Цель исследования заключалась в разработке предложений, ориентированных на использование расширенного риск-ориентированного подхода в формате системы менеджмента безопасности пищевой продукции. При осуществлении системного анализа наиболее значимых риск-ориентированных технологий это позволит выстроить работоспособную и эффективную систему защиты, а также минимизировать потери от воздействия опасных факторов на деятельность процессов организации. Авторы исследовали наиболее интересные международные и отечественные стандарты, затрагивающие проблему снижения рисков и опасностей для предприятий пищевой отрасли, выбрали наиболее эффективные методики, дополняющие друг друга. Результатом работы являются логически выстроенная четырехэтапная модель обработки рисков на операционном и организационном уровнях предприятия и рекомендации по расширению риск-ориентированного подхода в системе менеджмента безопасности пищевой продукции.
The current work is relevant due to the existence of problems in the food industry that are directly related to hazards presented at the earliest stages in the production. For the consumer, to maintain his physical health when eating is of great importance, and for the manufacturer, this is a matter of economic well-being through the production and supply of safe products for consumption. The purpose of the study was to develop suggestions focused on the use of an extended risk-based approach in the format of a food safety management system. If а systematic analysis of the most significant risk-based technologies is applied, it will allow to build a workable and effective protection system and minimise losses from impact of dangerous factors on an organisation’s processes. The authors studied the most interesting international and domestic standards that address the problem of reducing risks and hazards for food industry enterprises, and chose the most effective methods that complement each other. A logically built four-stage model of risk treatment at the operational and organisational levels of the enterprise and recommendations for expanding the risk-based approach in the food safety management system are the results of the work.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.