Пищевой терроризм в общественном питании: суть явления, классификация, способы управления

Рассмотрены такое явление на рынке общественного питания, как пищевой терроризм, а также его классификация и воздействие на управленческие процессы. Предметом исследования являются недобросовестное поведение потребителей, цели и методы манипуляции с менеджерами ресторанов. В ходе опроса экспертов, работающих в различных регионах Российской Федерации, удалось оценить средний ущерб от действий пищевых террористов, а также определить риски, с которыми сталкиваются организации в этой сфере. Разработанная методология позволяет количественно оценить потери от потребительского терроризма в зависимости от трафика и выручки ресторанов. Основное направление по управлению этим процессом среди менеджеров сферы общественного питания заключается в лучшем и более подробном изучении законодательства в соответствующей сфере, применении инструментов предупреждения проблем, в пересмотре подходов к процессам по управлению поведением клиентов. Предложенный алгоритм работы с претензиями, базирующийся на изучении законодательных основ и мнении практиков, позволяет ресторанным управляющим эффективно реагировать на такие ситуации. Данные результаты актуальны для предпринимателей, стремящихся минимизировать риски и убытки, вызванные не добросовестными потребителями. Перспективы исследования заключаются в дальнейшем углубленном анализе и разработке рекомендаций для усиления защиты бизнеса в условиях растущего влияния потребительского терроризма.

1. Погарцев В.И. Феномен потребительского экстремизма в России: история возникновения, правовая природа и способы противодействия. Юридическая наука. 2021;3:55–57.

2. Ахмедова З.А., Тажудинова К.А. Потребительский экстремизм в современной России. Вестник Дагестанского государственного университета. Серия 3: Общественные науки. 2021;4(36):55–60. https://doi.org/10.21779/25001930-2021-36-4-55-60

3. Усольцев Е.Ю. Понятия «потребительский экстремизм» и «злоупотребление потребителем правом»: сравнительный анализ. Имущественные отношения в Российской Федерации. 2021;12(243):108–112. https://doi.org/10.24412/2072-4098-2021-12-108-112

4. Голанова Ю.А. Потребительский экстремизм как угроза для предпринимателей. Вопросы российской юстиции. 2021;16:175–183.

5. Лаптева Е.П., Матвеева О.Е. Анализ требований к управлению претензиями на предприятиях общественного питания. В кн.: Перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания: техника, технологии и управление качеством: материалы Национальной научно-технической конференции, Владивосток, 30 мая 2023 г. Владивосток: Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет; 2023. С. 124–129.

6. Филиппова О.С. Злоупотребление правом потребителями: понятие и способы. Вопросы российской юстиции. 2021;12:211–217.

7. Батраева Э.А. Экономика предприятия общественного питания: учебник и практикум. 3е изд., перераб. и доп. М.: Юрайт; 2023. 421 с.

8. Стрекаловский И.А. Проблемы мотивации персонала в ресторанном бизнесе. В кн.: Управление реформированием социально-экономического развития предприятий, отраслей, регионов: сборник научных статей по материалам XIII Международной научно-практической конференции преподавателей, аспирантов, студентов и практиков, посвященной 65-летию Пензенского филиала Финансового университета при Правительстве Российской Федерации, Пенза, 11 ноября 2022 г. Пенза: Пензенский государственный университет; 2023. С. 105–108.

9. Варфоломеева Н.Р. Международный стандарт ISO 10001:2018: этический кодексвзаимодействия с потребителями. Методы менеджмента качества. 2024;2:8–13.

10. Лаптева Е.П., Матвеева О.Е. Разработка модели процесса «Управление претензиями» на основе методологии IDEF0. Научные труды Дальрыбвтуза. 2023;4(66):48–55. https://doi.org/10.48612/dalrybvtuz/2023-66-06